Risotto ar jūras veltēm

Sastāvdaļas (4-6 personām)

300 g jūras velšu (kalmāri, garneles, mīdijas, astoņkāji u.c.)

1 tējk. Itāļu garšvielu (oregano, timiāns, baziliks)

200 g ķiršu tomātiņu

3 ēdamk. olīveļļas + 2 ēdamk. sviesta cepšanai

1 liels sīpols, sagriezts mazos kubiņos

250 g apaļo rīsu (arborio vai carnaroli šķirnes)

300 ml sausā baltvīna

800-1000 ml vistas vai dārzeņu buljona

4 ēdamk. maskarpones siera

3-4 saujas rīvēta parmezāna siera + siers pasniegšanai

Sāls un sarkanie maltie pipari pēc garšas

Pagatavošana

1. Katliņā uzvāriet buljonu, atstājiet to vārīties uz ļoti lēnā uguns, tas būs nepieciešams visa risotto gatavošanas laikā.

2. Kamēr vārās buljons, apcepiet jūras veltes (ja izmantojāt saldētas, tad iepriekš tās ir jāatsaldē) līdz ir gatavas (4-5 min) pievienojot 1 ēdamk. olīveļļas, itāļu garšvielas, sāls un piparus. Noņemiet no pannas.

3. Ķiršu tomātiņus pārgrieziet uz pusēm un apcepiet 1-2 minūtes no abām pusēm tajā pašā pannā, kur cepās jūras veltes. Lieciet malā.

4. Lielā katlā vai dziļā pannā sakarsējiet palikušo olīveļļu un sviestu. Apcepiet sīpolu līdz zeltainai krāsai. Tad pievienojiet (sausos!) rīsus un maisot cepiet vēl 2 minūtes.

5. Ielejiet pannā baltvīnu un maisiet risotto līdz vīns gandrīz iztvaiko. Tad ielejiet 1 kausiņu karstā buljona un atkal maisiet. Buljona pievienošana pa daļām un pastāvīga maisīšana ir galvenais risotto gatavošanas princips, tāpēc turpiniet šo processu līdz rīsi ir gandrīz gatavi un risotto konsistence jūs apmierina (tā mēdz variēt), aptuveni 13 minūtes.

6. Pievienojiet mascarpone un parmezāna sierus, samaisiet, līdz tie izkūst.

7. Pievienojiet ceptās jūras veltes un ķiršu tomātiņus un vāriet vēl 1-2 minūtez, lai visas garšas savienotos.

8. Pasniedziet uzreiz, pārkaisot ar rīveto parmezāna sieru un zaļumiem (ja vēlaties šķidrāku risotto, pirms pasniegšanas katlā varat iemaisīt vēl nedaudz buljona).